Fiche technique de fabrication N°3014
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,801 €
Prix de revient TTC Total :
54,018€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 445,197 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tarte abricots |
| abricot |
kg |
3,000 |
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| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
3,750 |
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| Sucre roux |
Kg |
0,375 |
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| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,375 |
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| pistache émondée kg |
kg |
0,188 |
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| Basilic |
Botte |
0,750 |
| Millas |
| Eau |
L |
0,938 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
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| Farine de maïs - 0kg500 |
KG |
0,225 |
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| Graisse de canard |
kg |
0,113 |
| cuisson millas |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
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| Armagnac |
L |
0,188 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
tarte fine aux abricots (individuelle) Disque de pâte feuilletée,
mélanger feuille de basilic hachée finement, sucre roux, poudre amandes
parsemer le fond de tarte piqué
disposer les oreillons d'abricots
saupoudrer de sucre roux
cuire à la demande
ajouter pistaches hachées grossièrement en fin de cuisson |
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| 2 |
Millas (aude ariègeoise) porter à ébullition eau sel et graisse de canard
ajouter la farine en pluie en remuant,
cuire à feux doux en remuant pendant 50'
obtenir une boullie très épaisse,
étaler sur 1cm sur plaque gastro, refroidir
détailler en rectangle, sauter avec beurre et sucre,
flamber armagnac |
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